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Caviar Osetra y su guarnición (20 gr)
95€
Jamón ibérico de bellota D.O. Guijuelo con pan Carasau y tomate
42€
Ensalada verde con emulsión de lechuga viva, aguacate, pepino y piparra
23€
Salmorejo de mango con virutas de jamón y croutons
22€
Carpaccio de gamba roja con vinagreta de jalapeño, jengibre, y emulsión de siracha
36€
Créme brûlee de foie, frutos rojos y pistachos
24€
Espárrago blanco de Tudela con holandesa de azafrán y erizos
28€
Guiso de setas con huevo campero poché y láminas de trufa
26€
Tartar de fresa y remolacha con pistacho verde y aceite de eneldo
21€
Arroz de rape y gambas
30€
Ostra regal nº2 con fruta de la pasión y jalapeño (6 unidades)
ración 36€ / ud 6€
Tartar de atún rojo y aguacate con aliño cítrico
36€
Bacalao al pilpil de ají amarillo, setas frescas salteadas y gamba cristal
42€
Merluza en salsa verde con guiso de almejas y tirabeque
33€
Rodaballo con crema de guisantes, espárrago triguero y huevas de trucha
40€
Tournedó de solomillo con parmentier trufado y confitura de frutos rojos
40€
Steak tartar de solomillo de ternera con mostaza antigua y perlas de pepino
36€
Magret de pato a baja temperatura, salsa perigueux y puré de boniato a la brasa
34€
Cochinillo confitado con su piel crujiente, puré de calabaza asada y alcaravea
42€
Suprema de pularda en pepitoria, cebollita francesa y zanahoria encurtida
32€
Puré de patatas parmentier trufado
12€
Ensalada de lechuga viva y cebolleta tierna
10€
Miniverduritas salteadas
10€
Chips de boniato
9€
Aperitivo, pan y mignardises
6€
Migas de chocolate con frambuesa liofilizada, espuma de leche y helado de yogurt
14€
Tarta de queso de oveja Peñagorda y helado de galleta Lotus
10€
Coulis de cereza, chocolate especiado y crema de café
12€
Milhojas de limón con merengue italiano
11€
Exótico de mango, coco, fruta de la pasión y ron
12€