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Caviar Osetra y su guarnición (20 gr)
95€
Jamón ibérico de bellota D.O. Guijuelo con pan Carasau y tomate
42€
Alcachofa confitada con velouté y virutas de jamón Ibérico D.O. Guijuelo
26€
Crema de boletus de Hubert de Givenchy
22€
Paté en croûte con Pedro Ximénez y vinagreta de frutos secos
20€
Garbanzo verde Pedrosillano con pesto, velo de flor de leche, suero de parmesano y perlas de albahaca
18€
Arroz meloso con pato a baja temperatura y castañas
28€
Guiso de setas con huevo campero poché y láminas de trufa
26€
Pastel de merluza con salsa bearnesa
22€
Corzo Wellington con duxelle de foie de pato y trufa
42€
Steak tartar de solomillo de ternera con mostaza antigua y perlas de pepino
36€
Magret de pato a baja temperatura, salsa perigueux y puré de boniato a la brasa
34€
Cochinillo confitado con su piel crujiente, puré de calabaza asada y alcaravea
42€
Pollo negro de corral a baja temperatura terminando a la brasa con puré de patatas y salsa demiglace
30€
Lubina al pilpil de ají amarillo, setas frescas salteadas y gamba de cristal
42€
Ventresca de bonito en escabeche, tomates pacificados, pimiento cristal asado a la leña y perlas de vinagre de jerez
34€
Salmonete con tika masala, romescu de cacahuete y emulsión de ajo negro
32€
Lenguado con salsa de Cava, azafrán y vegetales
42€
Migas de chocolate con frambuesa liofilizada, espuma de leche y helado de yogurt
14€
Tarta de queso de oveja Peñagorda y helado de galleta Lotus
10€
Coulis de cereza, chocolate especiado y crema de café
12€
Torrija de brioche caramelizada con helado de turrón
14€
Trufa melanosporum con toffee de romero y tierra de boletus
15€