Jamón ibérico de bellota D.O. Guijuelo con regañás y tomate raf
42€
Caviar Osetra y su guarnición (20 gr)
95€
Ostra regal nº2 con perlas de fruta de la pasión y jalapeño
6€/1 ud
Consomé de caza al amontillado
8€
Menestra de verduras de temporada con puré de apionabo
18€
Ravioli de rebozuelo guisado con caldo de jamón especiado
22€
Boletus con espuma de hongos y emulsión de yema
18€
Créme brûlee de foie, frutos rojos y pistacho verde
24€
Arroz de otoño con trufa, castaña y piñones
22€
Bullabesa de marisco, moluscos y azafrán
26€
Callos a la madrileña
21€
Morrillo de atún glaseado con pure de tamarillo y limón marroquí
33€
Bacalao meloso al ajo arriero con crujiente de aceituna
36€
Escabeche de besugo al estilo de Madrid
52€
Lubina al pilpil de ají amarillo y gamba cristal
42€
Tournedó de solomillo con parmentier trufado y confitura de frutos rojos
42€
Steak tartar de cebón gallego con emulsión de mostaza antigua
36€
Pintada en pepitoria con alcachofa baby confitada
32€
Cochinillo con su piel crujiente, puré de calabaza asada y alcaravea
44€
Cuberol de ternera glaseada a baja temperatura con puré de maíz
36€
Puré de patatas parmentier trufado
12€
Ensalada de lechuga viva y cebolleta tierna
10€
Mini verduritas salteadas
10€
Patatas fritas
8€
Pimiento rojo asado a la leña con emulsión de su propio jugo
12€
Aperitivo, pan y mignardises
6€
Migas de chocolate con frambuesa liofilizada, espuma de leche y helado de yogurt
14€
Tarta de queso de oveja Peñagorda y helado de galleta Lotus
10€
Tarta árabe
10€
Lemon pie
11€
Sable biscuit con cremoso de chocolate y avellanas
12€
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